En ville
Boulanger
Le « talemelier » pétrit et cuit le pain, aliment de base dont un travailleur mange parfois plus d’un kilo par jour.
- Où le trouver
- Au fournil, derrière sa boutique
- Rang social
- Artisan, membre d’un métier juré
Le pain est au cœur du repas médiéval. À la campagne, on le cuit au four banal du seigneur. En ville, on l’achète au boulanger, qu’on appelle « talemelier » jusqu’au XIVe siècle, du nom du tamis qui sert à bluter la farine.
Une nuit au fournil
Le boulanger travaille la nuit pour que le pain soit prêt à l’aube. Il pétrit la pâte à la main dans un pétrin de bois, la laisse lever avec du levain, puis l’enfourne dans un four de pierre chauffé au bois et nettoyé à l’écouvillon.
Un métier très surveillé
Le prix et le poids du pain sont fixés par les autorités, car une hausse peut provoquer des émeutes. Le boulanger qui triche risque l’amende, la confiscation de ses pains ou le pilori. Le pain blanc est pour les riches ; le pain bis ou noir, de seigle ou d’orge, pour les pauvres.
Ses outils
- Pétrin de bois
- Pelle à enfourner
- Écouvillon
- Tamis à bluter
- Levain
- Four de pierre
